Lavorazione
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COME VIENE PRODOTTO L'ORO DEL DESERTO


I frutti dell'Argania Spinosa vengono raccolti e successivamente viene rimossa la polpa che sta attorno alla noce centrale.

La parte che viene scartato viene utilizzato come alimento per il bestiame.

La noce, appena liberata dalla polpa, viene frantumata a mano con l'aiuto di pietre. Viene poi rimosso il seme (o i semi in alcuni casi) dal suo interno. Questi semi vengono successivamente fatti tostare.

Questa operazione determina il tipico odore dell'olio di Argan che ricorda quello delle arachidi. Dopo la tostatura i semi vengono tritati insieme ad un po' di acqua all'interno di una macina di pietra sino ad ottenere una sorta di pasta, detta Malaxage. Questa pasta viene poi strizzata con le mani fino a quando fuoriesce l'olio, che viene raccolto.

La pasta rimanente, ricca in oli e sostanze nutritive, viene anch'essa utilizzata per nutrire il bestiame. Tutto il procedimento produttivo arriva a superare le quindici ore.

L'olio prodotto secondo questo sistema tradizionale riesce a mantenere inalterate le sue proprietà per un periodo che non supera i 3-6 mesi. Per questo le famiglie ne producono di volta in volta secondo i propri bisogni. Contrariamente ai semi, i quali possono conservarsi in perfetto stato anche per molti anni.

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